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外酥里能的莆田荔枝肉竟是这样做的...

提到荔枝肉,我们首要想到的一定是福州的传统名菜,它因色、形、味皆似荔枝而得名。其实,莆田也有荔枝肉,但与福州糖醋浇汁的做法不同,莆田荔枝肉以油炸为主,更注重肉味自身,炸好后提到荔枝肉,我们首要想到的一定是福州的传统名菜,它因色、形、味皆似荔枝而得名。其实,莆田也有荔枝肉,但与福州糖醋浇汁的做法不同,莆田荔枝肉以油炸为主,更注重肉味自身,炸好后蘸上酱油和醋,外酥里嫩,所以也能够叫它【干炸荔枝肉】。

说起莆田荔枝肉的由来还与文人司马光有关。相传北宋年间,莆田人蔡京为了得到司马光的欣赏,翻阅祖爷爷蔡襄撰写的《荔枝谱》想在其间寻得妙招。当读到“荔荫山海无穷物,难在形似贵传神”时,蔡京灵机一动:若是用司马光最嗜好的鲜猪脊肉加工炸成荔枝形态,岂不是能表达我那用心备至之意与忠肝义胆之心!于是,当即命家中大厨将此道“荔枝肉”做出,后献给司马光品尝,不出意外的得到了赞赏。随后蔡京将“荔枝肉”做法留于蔡氏一族,造就了现在的名菜【干炸荔枝肉】。

莆田的【干炸荔枝肉】几乎家家都会做,不论是作为日常小菜还是宴请亲朋都必不可少,能够说是莆田人从小吃到大的甘旨。

外酥里能的莆田荔枝肉竟是这样做的...(图1)


炸好的荔枝肉金灿灿的,外酥里嫩,只要吃一口就停不下来了,味蕾完全被降服,耐人寻味。


先生告诉我,油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃,从小他们都这么吃,并且一定要趁热吃,才有外酥里嫩的感觉。


我们家做荔枝肉最好的是我的婆婆,每次回家是一定要吃这道菜的。婆婆做的荔枝肉和别家不一样,她有自己的小秘诀。婆婆喜爱用去皮五花肉做,假如没有五花肉就用腿肉,横竖一定要有点肥,说是这样做出来的荔枝肉鲜嫩可口,唇齿留香。

听着锅里的荔枝肉被炸到滋滋作响声,嘴里再吃上一块刚刚出锅的荔枝肉,满屋的肉香,满口的肉香,嗅觉与味觉的两层享受,这日子好不畅快!

蘸上酱油和醋,外酥里嫩,所以也能够叫它【干炸荔枝肉】。


制作食材:

700g五花肉,2个鸡蛋,150g地瓜粉、盐、生抽、白糖、油


制作方法:

1、五花肉去皮切薄片。


如果用腿肉要先用刀背拍一拍,这样肉不容易老。

2、切好的肉片放入大碗中,先加鸡蛋和白糖腌制30分钟。


先放鸡蛋和白糖,为了就是让肉吸收,这样吃起来口感细嫩。

加地瓜粉,(如果觉得太干可以适量加点水或鸡蛋,太稀可以再加点地瓜粉。)搅拌成糊状。

3、起锅倒油。


炸荔枝肉时,油温要控制在70℃~80℃,太高容易将荔枝肉炸焦,太低不容易熟。

4、油温上来后,用筷子将肉一块一块下锅。


下肉也是一门技术活,要是没下好的话会成坨,所以下的时候要用筷子一块一块下。不要偷懒图快一次性下很多下去,这样很容易成坨。用筷子下肉过程中还要时不时用筷子搅拌、翻身碗里剩下的肉,这样可以使肉均匀的裹到粉浆。


5、炸至发白微微泛黄即可出锅控油。

6、油温再次升起后将刚才炸好的荔枝肉复炸一遍。同样不要停止翻搅的动作。

7、炸至金黄色便可出锅。


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